小嶋老师的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes

作者： Ashley_IceB

配方来自《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》p67榛果蛋糕，浓郁的坚果风味中透着橙皮的清香，喜欢榛子的朋友不要错过😋 与其他磅蛋糕不太一样的地方在于，除了打发黄油，还要打发蛋清。建议看完步骤再做。 流程是：制作黄油蛋黄糊→打发蛋白霜→混合并加入粉类。 材料可做14×6cm磅蛋糕模2个。

用料

• 无盐黄油 80克
• 细砂糖（加入黄油） 68克（我减了15g左右）
• 蛋黄 34克
• 蛋清 50克
• 细砂糖（加入蛋清） 22克（糖有助于蛋清打发，不建议减量）
• 低筋面粉 80克
• 榛子粉 57克
• 糖煮橙皮 40克
• 淡奶油 30ml（约28g）

小嶋老师的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油软化，低筋面粉与榛子粉过筛备用（我的榛子粉比较粗，很多过不了筛就直接倒进去了，成品有一些细颗粒还挺香的） 蛋清蛋黄分离（配料表中的量大约是两个鸡蛋，最好要按克数来）

步骤 2

模具内均匀抹上无盐黄油（我的模具高，没有抹满）

步骤 3

均匀撒上榛子粉（分量外），把模具侧过来用手轻拍，将多余的粉震出来。

步骤 4

软化好的黄油打发至柔顺，加入68g细砂糖，用打蛋器高速挡打5分钟直到发白，体积膨胀至约两倍大。

步骤 5

加入蛋黄继续打发，淡奶油分两次加入打发。黄油糊完成。

步骤 6

蛋白中挤几滴柠檬汁（可省略，书中未写），加入1/3细砂糖，高速搅打约4分钟，再将剩余的细砂糖分3-4次加入并不停搅打，打发成坚挺的蛋白霜。

步骤 7

取1/2的蛋白霜加到黄油糊中混合。

步骤 8

加入1/2粉类翻拌均匀。

步骤 9

加入剩下的蛋白霜拌匀，再加入剩下的粉类拌匀。

步骤 10

最后加入切碎的橙皮拌匀，装入模具，大致抹平表面。送入预热好的烤箱，180度中下层烘烤30分钟。

步骤 11

完成啦！晾凉后脱模。第二天以后食用较美味，冰箱内可以保存一周。

小嶋老师的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes的小贴士

1. 橙皮我用的是买的糖渍橙皮，也可以自己制作。 2. 因为模具上抹了黄油和榛子粉，所以很好脱模，也增加了风味，不能省略这个步骤。

菜谱创建时间：2020-04-10 17:06:12