准备工作： 挞皮里的所有粉类材料全部称量后混合过筛。 鸡蛋打散。 无盐黄油切成小块。 全部材料送入冰箱冷藏一个小时。
把冷藏过的粉类和黄油倒入料理机中打散成细散颗粒状。
再倒入24克的蛋液，低速搅打至粗状颗粒，倒在烘焙纸上，用手归拢成一个面团。用保鲜膜包上，送入冰箱冷藏一晚。
制作巧克力香缇奶油： 50克牛奶巧克力切碎。80克淡奶油倒入小奶锅中最小火加热，沸腾后将切碎的巧克力加入融化。
将巧克力和淡奶油两者搅拌混合均匀。送入冰箱冷藏一晚。
制作塔皮： 第二天把面团从冰箱里拿出来。准备好四个塔模。如果想把面团擀得厚薄均匀就准备两把3毫米的平衡尺。
在面团上撒少量的面粉防粘，然后将面团擀成3毫米厚的薄片。
先用挞模压出底部的面皮。
将剩下的面团归拢，再次擀开成3毫米的薄片，送入冰箱里冷藏片刻。然后切成四个长条状的面皮，装入模具，用手整理贴合模具边缘，多余的部分用小刀切掉。
面团装入模具后，用叉子在底部扎一些小孔。
垫上烘焙纸，倒入烘焙石。送入烤箱，200℃烤15分钟。 烤好后静置摊凉。
制作蛋奶糊： 准备好酒渍葡萄干。 巧克力切碎。 一个鸡蛋打散成蛋液，过筛。 淡奶油加上细砂糖倒入小奶锅中。
这里我用了两种巧克力混合（20克牛奶巧克力+30克80％巧克力），也可以只使用一种，或者使用多种不同口味的巧克力都可以。
切碎的巧克力隔水融化。 淡奶油和细砂糖混合，加热至沸腾后加入巧克力中，搅拌混合。
淡奶油巧克力加入到蛋液里，搅拌均匀。 倒入酒渍葡萄干。
将蛋奶糊倒入烤好的塔皮中，送入烤箱。180℃烤5分钟凝固即可。送入冰箱冷藏。
制作巧克力香缇奶油： 裱花袋里装上裱花嘴。 将冷藏过一晚的巧克力奶油拿出来，用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。装入裱花袋中。
塔上挤出圆形的水滴小球形状。
撒上可可粉即可。
1.塔皮、巧克力香缇奶油、酒渍葡萄干都需要提前一晚制作。 2.制作塔皮的时候材料最好都是冷藏过的，尤其是在夏天制作。有料理机就尽量用料理机，用手操作的话因为手温高所以面团的状态可能会过软。擀开入模的时候操作难度就会增加。 3.面团里的盐虽然只有两克，但是千万不要省略掉。盐在甜品中起到重要的提味作用，最好使用粗粒盐。吃到时候能够明显感受到塔皮里的盐味会很解腻，毕竟塔里的巧克力存在感很强。 4.刚烤好的蛋奶糊是半凝固状态的，但内里还不是很结实，所以需要送入冰箱冷藏。如果喜欢吃流心口感的也可以不冷藏。 5.我使用的是SN7067圆形裱花嘴。