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不正宗但很简单的家常辣辣辣子鸡🐣

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我是油炸爱好者没跑了。

用料

不正宗但很简单的家常辣辣辣子鸡🐣的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切块,琵琶腿鸡翅根都可以。 加入料酒生抽盐和油辣椒用手抓匀,可以多抓一下,让鸡肉充分吸收调味料,腌制30分钟。

步骤 2

锅里宽油烧热至180℃。(判断油温的方法,小酥肉教程里有写) 将鸡肉全部倒进去,中火炸鸡块,炸至鸡皮微微焦黄,捞出。

步骤 3

第一次炸到这样就可以了。

步骤 4

鸡肉全部捞出后,锅里开大火烧油。 一开始会看到油里面有很多的小气泡,这个是鸡腿肉里的水分,慢慢油温升高,就能明显看出气泡减少。 锅里有些许冒烟,就可以放鸡肉,二次复炸。

步骤 5

炸约一分钟左右就可以捞出。 我不喜欢吃太焦的因为我觉得没肉吃,所以鸡块上色就捞出来了。 喜欢吃焦一点的小伙伴,就再多炸一下。

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步骤 6
步骤 6

我喜欢这种肉块大一点的,哈哈😄 ❗️自己尝一下鸡块的咸度,来决定后面要不要继续调味。

步骤 7

葱切段 大蒜压成蒜泥,切成片也可以

步骤 8

锅里留一点点油。

步骤 9

小火将花椒麻椒干辣椒以及大蒜炒香。 一定要小火!不然香料会糊。 加入鸡块翻炒,再倒入料酒和生抽,这里的调料一点点增香就行,因为鸡块本来就有味道了。 口味淡的小伙伴,这一步也可以不放生抽。 最后加入细砂糖和葱段翻炒,升华整个调味。 ❗️一定要放糖,能突出咸香味。

步骤 10

辣椒和花椒可以根据自己的喜好放,不设限~

菜谱创建时间:2020-04-10 12:02:51
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