汤种木耳肉包子

作者： Sesi

记录一下自己爱吃的肉包子配方，方便下次做。面团应该是加猪油，我比较懒不想每次都自己做猪油，就加了色拉油。肉馅配方根据随随鱼稍加改动，汤种法来自仙Reese 的配方启发加改动。面团加油可以使面团更加湿润，不喜欢可以不加

用料

• 肉馅：
• 猪肉 270g
• 木耳 80g
• 生抽 15g
• 盐 4.4g
• 料酒 6g
• 白糖 6g
• 蚝油 6g
• 玉米淀粉 3g
• 色拉油 13g
• 清水 20g
• 姜末 适量
• 葱白 适量
• 汤种：
• 低筋面粉 25g
• 水 130g
• 面团：
• 中筋面粉 500g
• 酵母 2.5g
• 色拉油 5g
• 白糖 10g
• 水 150g
• 汤种 130g(汤种材料烫出来的种大概就是130g)

汤种木耳肉包子的做法步骤

步骤 1

将剁好的猪肉碎和木耳放入盆中，加入猪肉馅的所有材料搅拌均匀，搅伴至肉馅上劲

步骤 2

搅拌好的肉馅放置一边，开始做汤种

步骤 3

小锅里称入25克面粉、130克清水。搅拌均匀后，放置到炉上用小火不停搅拌，搅拌均匀成面糊状态，关火。

步骤 4

接下来做面团，在大盘中放置面团所有材料，用筷子搅拌成棉絮状（水可以预留10-20g慢慢添加，不同的面粉吸水性不同，想吃干爽一点的可以留10-20g水不放）

步骤 5

把面团揉到光滑状态即可，一般手揉大概10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

取一半面团，放在案板上，用擀面杖来回滚动至光滑，再折叠起来再滚动至光滑，如此反复3-4次即可，也可以用压面机压到面团光滑。想吃干爽一些可以压面的时候呛干粉

步骤 7

面团搓成长条形状，分成8份（每份大概50g）做出来的是大肉包子

步骤 8

把面皮擀成中间厚，边上薄的状态，包包子

步骤 9

包好的肉包子放置蒸笼，盖上盖，醒发到2.5倍大

步骤 10

锅里放水烧开后，蒸笼放置锅里，上汽后蒸15分钟即可

步骤 11

蒸好的肉包子不要马上揭盖，静置5分钟后再揭盖

菜谱创建时间：2020-04-09 17:57:18