DuangDuangDuang抖臀蛋糕

作者： Sesi

配方来源网络，发现原作者已删除，凭记忆把配方记录下来，不喜欢太甜的，把原方的80g糖减了，自己稍加改动，保存下来，方便下次做

用料

• 鸡蛋 6个（蛋白霜5个大概200克，面糊5个蛋黄1个全蛋）
• 低筋面粉 80g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 60g
• 植物油 50g

DuangDuangDuang抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作用18*18的方盘，铺上油纸。准备材料，5个蛋黄+1个全蛋，5个蛋白放冷冻室冷冻，到边缘有冰渣，面粉过筛备用

步骤 2

植物油放入小锅加热到75度，微沸状态即出现纹路时立即离火（古早蛋糕的烫面温度75-80适宜，温度过高容易缩腰）然后一次性筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

把牛奶和蛋黄一起加入面糊里搅拌均匀。面糊拔起来出现纹路后又马上消失，是成功的面糊；如果静置2分钟后表面结皮，则说明烫面温度过高

步骤 4

柠檬汁几滴加入蛋白中，打发蛋白，分3次加入60克糖，打发到湿性发泡，细腻有小弯钩状态就可以了，蛋白状态在湿性和干性之间，蛋白太软易消泡，也不可以打发太干，烘烤时会开裂，也会影响蛋糕组织的细腻程度，这时候可以预热烤箱上火150，下火155

步骤 5

把打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊稍稍混合，不用很均匀，把蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，继续搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊

步骤 7

把蛋黄糊倒入模具，表面如果不平整，可用刮板刮平，轻拍模具震出气泡，烤盘放入稍烫手的水，不超过1厘米（蛋糕体比较干爽），蛋糕模具放入烤盘中

步骤 8

烤箱提前预热，最下层水浴法，上火150度，下火155度60分钟（也可以根据自己的烤箱调节温度上下火150度）烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:08:08