【视频菜谱】田野知上一口一个春天「茴香肉包子」一次发酵

作者： 田野知上

闺蜜从山东给广州的我，寄了些北方当季野菜 其中就有我很喜欢吃的茴香菜，南方其实也有， 可能是产地不同的原因，南方卖的小茴香并不怎么香。 吃到这个茴香肉包子，真是幸福极了。 身在南方也能吃到北方茴香，感谢好闺蜜 这两年可能是工作太忙了，比较喜欢一次发酵做面点，比较便捷快速。 我用的是五得利6、7星粉。根据地区、季节、面粉品牌自行调整水量哦。

用料

• 面团
• 中筋面粉 400克
• 温水 200克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 茴香馅
• 五花肉 200克
• 茴香 200克
• 葱 50g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 十三香 鸡精 耗油 生抽 适量

【视频菜谱】田野知上一口一个春天「茴香肉包子」一次发酵的做法步骤

步骤 1

五花肉 葱 茴香清洗干净

步骤 2

姜切丝泡一小碗水

步骤 3

葱和茴香切碎

步骤 4

五花肉剁成肉泥

步骤 5

肉里加盐 十三香 鸡精 耗油 生抽

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步骤 6

步骤 6

倒入姜水 顺一个方向搅拌均匀

步骤 7

肉把水吃掉后倒一点玉米淀粉继续搅拌

步骤 8

加入葱 茴香拌匀备用

步骤 9

把握不好的可以煎一小块尝试下咸淡

步骤 10

酵母粉放小半碗温水里化开

步骤 11

面粉里加点盐，酵母水 倒进面粉里，

步骤 12

酵母水 倒进面粉里 搅成面絮 三光后 放面板上揉均匀

步骤 13

多揉 面才好吃

步骤 14

成团 松弛10分钟

步骤 15

均等分12个剂子

步骤 16

每个剂子单独揉成球

步骤 17

擀面皮 中间厚四周薄

步骤 18

包馅，素菜包子馅我一般做敞口包 我觉得这样 素馅就不会闷到发黄 大家可以随意包 捏紧就行

步骤 19

包子的褶皱要想好看 多练习就好了

步骤 20

底部加一张油纸 放蒸笼上

步骤 21

30厘米的蒸笼 一层可以放6个 35-38度左右发酵 这个温度大概就是人体温度

步骤 22

我直接放温水锅上发酵 夏季40分钟冬季80分钟

步骤 23

1倍大后开火蒸15分钟 闷10分钟就可以吃了

步骤 24

1倍大后开火蒸15分钟 闷10分钟就可以吃了

菜谱创建时间：2020-04-09 14:35:10