面用的台湾产的关庙刀削面，比较劲道。李锦记薄盐生抽味道超好家中常备大罐，仲景原味香菇酱不辣很好，喜欢辣的可以选他家奥尔良味啊香辣味啊。
大蒜切末，洋葱切丝，菠菜用小苏打泡几分钟洗净菜杆菜叶切开，日本豆腐切块，杂菜倒碗里备用（我用的这款，因为大润发当时半价吧很便宜）。手头有其他蔬菜的都相应处理好备用。鸡蛋打散在锅里摊个蛋饼后切丝备用，皮皮虾水里煮熟备用。
两口锅，一口水烧开加点盐下面条煮熟。煮面条的同时另一口锅加适量菜油，油热后下大蒜末和洋葱炒香。洋葱稍软后加杂菜和菠菜杆继续翻炒至杂菜稍软，加白糖提鲜，倒热水煮开，水量自己把握，喜欢喝汤的可以多倒点，但是相应后面调味就要多加一点。
往锅里加入日本豆腐和菠菜叶，至水沸腾开始调味，加入2勺生抽，适量盐，一勺香菇酱，这时候可以尝尝面汤味道，如果觉得淡可以自己调整，喜欢吃辣的加点辣子。
煮面的锅注意要时不时搅一下防止面条粘锅。面条煮熟后倒入汤锅里小煮一会让味道进去。
起锅装碗，放上皮皮虾和鸡蛋丝，搞定
技术总结: 配菜先炒一下，再加热水煮开，易熟的日本豆腐啊菠菜叶啊等水开了再加进去。刀削面比较劲道，可以煮到中间留一点点白心的时候倒入汤锅里一起煮，更入味。调味随心，喜欢吃醋的可以加点醋，爱吃辣的加点辣。摆盘注意下美观，拍个照发朋友圈厨房小白也可以假装大厨👨🏻🍳
如果加番茄的话记得番茄先炒出汁，再加水，调味的时候加番茄酱，妥妥的茄汁面，更简单了。 海鲜建议先处理好，到时候直接装盘。我的皮皮虾都是前一餐剩下的哈哈哈