里脊肉如果冷冻就拿出来缓，如果新买的就入冷冻冻硬一些，目的就是为了让肉硬一些，但还能切冻，这样比较好切。利用这个时间做步骤1、2、3。豆皮入热水焯一下捞出入冷水备用。
材料二全部混合拌匀备用。再拿一个碗，加入1-2汤匙淀粉，3-4汤匙亲水拌匀备用。
如果想像我那样摆盘。胡萝卜、黄瓜、香菜、小葱按照豆皮宽度切成长段。然后并排同等数量放入豆皮一端，然后卷起来，尽量紧点，然后斜着切长短差不多的段，这步忘了拍照。
里脊肉能使劲儿就切冻了，开始切，切成直径1-2毫米段，尽量粗细一致。我也不懂横丝顺丝，就这么切吧。我这块肉猪后秋，就是后腿肉。
切好的肉丝放入一点蚝油、一点十三香、一点淀粉拌匀腌制20-30分钟。如果鸡蛋不过敏，此处可以加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀腌制。
锅内倒入比肉丝多一点的油，翻炒
我用筷子翻炒的，觉得比较得劲儿，这个时候倒入适量水，
接上一步继续翻炒，差不多肉丝都变色了，关火备用
另起一炒锅，加入少量底油，一点点葱花爆锅
倒入刚才炒好的肉丝翻炒均匀，然后加入提前调制好的酱汁、翻炒均匀，这时尝一下咸淡，觉得淡了就再加点盐，如果觉得咸了，再加点清水。最后加入提前准备好的水淀粉，就是水加淀粉，翻炒均匀即可出锅。
开动。
1、京酱肉丝在我看来就是大酱炒肉再勾芡，然后配置豆皮卷大葱。这道菜都灵魂是甜面酱、葱、豆皮，喜欢咸口的可以用豆瓣酱。 2、给孩子们吃，可以去掉葱。可以加你们喜欢的元素，比如青椒丝、辣椒丝 3、酱汁的比例请按照肉多少调整 4、不用豆皮包，可以用煎饼、春饼。