豆角热水下锅煮10分钟左右,煮透后变深前捞出,水分不用控太干,用个小盆装,然后慢慢加淀粉,只至包裹住豆角
豆角下油锅中大火炸一下,外皮变脆即可,我喜欢略带焦色的
熟鸭蛋黄用筷子碾碎,加点料酒、油调匀
锅里放少量油,中小火下蛋黄炒出泡泡,豆角下锅翻炒匀就可以了,会掂勺的话掂两下就匀了。
此放没放盐,家里有孩子不爱做咸,大家可以根据鸭蛋的咸度调节盐的分量