面粉，水，酵母，糖，盐揉成光滑面团。后放软化黄油，盐，面团揉至能撑开粗糙薄膜，即面团的扩展阶段。
滚圆松弛5~10分钟，更好操作。
等量切割分成6个小面团，不要偷懒用手扯，一定要用刮板切割，不然会扯断面筋。
擀成椭圆牛舌状，加入研磨黑胡椒，一定要用现磨的那种，不能用黑胡椒粉代替，两者绝不是一种口感。
翻面横向放置面片，同样撒现磨黑胡椒，加入耐高温的可可豆。
从上往下卷起。
连接处要捏紧，面团很干，不好操作的话，可用喷壶喷少许水。连接处一定要捏紧，否则后面发酵会松开，贝果整形就不好看了。
整理连接处压在面团底部正中间，每一个都如此操作，卷好静止松弛5~10分钟。
整理面团取一端按扁，用擀面杖一头上下滚动擀开。
擀成椭圆小尾巴
另一头平行移动到椭圆小尾巴处。
包紧
所有连接处必须捏紧，保持连接处都能压在面团的底部，面团太干的话，继续用喷水壶喷少量水再操作。
整形好的贝果放在烘焙纸上，一个贝果放一个烘焙纸，烘焙纸提前煎好大小，然后放烤箱30度发酵30~45分钟。
50g糖➕1000g水煮开后，糖融化，关小火，煮贝果，正反面都30秒。煮贝果的同时，200度预热烤箱。煮好的贝果马上送入烤箱，不要在空气中停留太久，否则会邹皮。
烤箱200度烘烤20分钟。
出炉晾凉，吃不完的放冰箱冷冻，结冰那一层，可存放一个月。吃之前，表面喷一层水，放到烤箱180度烘烤3~5分钟，跟刚出炉的口感一样。
因为面团含水量特别少，出炉晾凉就会出现裂纹，最好吃的地方就在此！！！
一定要选现磨黑胡椒，不能用黑胡椒粉代替。