鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份
将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时
干辣椒去籽，剪段备用
碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用
腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉
起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油
炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出
【煎制法】 起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中
中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可
【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分
煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用
盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可
1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可； 2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁； 3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣； 4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替； 5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。