干的羊肚菌温水泡10分钟左右，彻底洗干净，因构造问题，会有细沙，所以要洗的仔细点儿。
肉沫➕料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉都少许➕适量盐➕鸡蛋➕葱姜末，顺一个方向和上劲，一小碗凉水分次加入，边顺一个方向搅边加水。一直到水分被彻底吸收。
把裱花袋或者食品袋套在空杯子里，放进肉沫，底部尖尖的地方剪一个小口子。把肉沫挤进羊肚菌里。注意:把裱花袋往羊肚菌里塞一塞，这样可以一气呵成的挤肉馅儿，否则肉馅儿会堵在口子上，羊肚菌肚子里却没挤进去。
热锅凉油，下2片生姜炒香，加一点生抽老抽蚝油白糖，下带馅儿的羊肚菌，再加水淹没羊肚菌，大火烧开转小火烧15-20分钟即可。