五香螺狮

作者： Super懒人闪闪

过去南京还有路边大排档的时候，一盘螺狮、一盘盐水毛豆、一把羊肉串、几个忘记蛋（毛鸡蛋）、一打碳烤生蚝，一把铁板鱿鱼须，都是三五好友临时打个电话聚餐吹牛（聊天）的标配。可惜南京已经没有路边摊了，饭店里尽管菜一样，感觉也不一样了。 上辈人说螺狮在清明过后就不能吃了，因为天热了蚂蟥多，螺狮肚子里也会生很多小螺狮，影响口感。

用料

• 八角 3个
• 花椒 一小把
• 香叶 3片
• 干辣椒 5个
• 桂皮 1块
• 草果 3个
• 葱 2根
• 姜 1块
• 大蒜瓣 一整颗
• 豆瓣酱 1小勺
• 盐、糖 适量
• 生抽、老抽、料酒 适量
• 螺狮 1篮
• 糖 1勺

五香螺狮的做法步骤

步骤 1

螺狮放凉水里泡着，加几滴香油，吐沙一天，用老虎钳夹掉螺狮屁股，洗干净备用。（我的是鱼老板养好夹好的）

步骤 2

八角桂皮草果花椒干辣椒温水泡5分钟（炒的时候不容易糊，此方法适用于所有菜）

步骤 3

热油下豆瓣酱半勺小火炒出红油（多了就盖住了螺狮的鲜味儿），下葱姜蒜、八角桂皮香叶草果花椒干辣椒炒香

步骤 4

转大火，下螺狮翻炒，下料酒、生抽、老抽（少点）、糖少许、盐略多些，翻炒5分钟，加水淹没，大火煮开转中小火煮20分钟左右即可。

步骤 5

刚烧好的不要立刻吃，要多泡一泡，时不时的把上面的螺狮翻到卤汁里去，一般晚上吃，上午做，泡到晚上就很入味儿了。

五香螺狮的小贴士

新手苦恼适量这个词，其实就是个人口味，同一个厨师的菜谱，调料精确到克，北京人觉得好吃，苏州人未必觉得好吃。所以可以少量多次的加，不要一上来就狠放，这样不好纠正口味。 大蒜头一定要多，大蒜头绝对是河鲜海鲜的最佳搭档，去腥起香。 不喜欢辣的可以不放干辣椒，也很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-21 13:36:28