香菇和黑木耳前一夜泡发。香菇我会换水，第一次用凉开水泡一小时后去蒂，换水继续泡一夜。泡发用的香菇水不要倒掉哦，是后面要用的秘密武器。木耳泡发开后，当晚焯水备用。前一夜还需要解冻冰冻鸡腿，第二天鸡腿洗净后切块，焯水备用。
准备蔬菜，这些材料二人食可以吃两餐，可以适当增减。
生姜切片，小米椒切段，青椒切开，葱打结，方便不吃葱的Chef Wang挑出来嘿嘿。胡萝卜和土豆切块。胡萝卜和土豆需要焯水，焯水后放在一边备用。
热锅下油，油温升起来以后换中小火加入冰糖，开始炒糖色。
冰糖化开后，咕嘟咕嘟冒小泡泡的时候可以下鸡肉，翻炒鸡肉上色。
加入鸡肉，翻炒2-3分钟上色后，加入香菇、葱、姜、小米椒、土豆和胡萝卜。加入生抽、蚝油、黄酒、老抽，换大火翻炒2分钟后，加入浸泡香菇的香菇水，水位线略低于食材就可以了，香菇水如果不够可以加凉白开。
盖锅盖，锅中水开后加入一小勺盐、白胡椒炖煮15-25分钟，时间长短看收汁的程度，如果想要泡米饭吃可以少煮一会儿。加入黑木耳、青椒。
盖锅盖闷5分钟，青椒熟后出锅。
1、不吃辣的话可以少放青椒和小米椒，这里放了两个青椒两个小米椒，还挺上头的，但不算特别辣。 2、土豆胡萝卜可以换成别的炖煮不烂的蔬菜，但胡萝卜和土豆是这盘菜的黑马，意想不到的比鸡肉好吃... 3、炒糖色这一步可以用白砂糖，但冰糖更容易上色，当然不追求菜色的小伙伴可以略过这一步，在后续步骤加糖就可以了。 4、炒糖色一定要在油热了以后转中小火，油热的标准就是筷子戳一戳有小泡泡。 5、我用的香菇是比较小的，大拇指甲盖大小。如果香菇比较大，可以在泡发后切片。 6、这些用量大概可以够四口之家吃一餐，二人食可以吃两餐。