松软湿润的少油玉米面酸奶蒸蛋糕

作者： BaKerry

本来是我自己黑米蒸糕的方子，但想着要处理那被先生嫌弃的玉米面，就做成蛋糕，想不到爱吃呢～～ 图片的淋面是豆腐腰果椰浆奶油：豆腐压重物半个小时后蒸2分钟取出沥水，加入冷藏过两天的椰浆，腰果和蜂蜜打成奶油状，根据喜好可以调整椰浆和豆腐比例～～

用料

• 玉米面（磨得很细） 85
• 鸡蛋（带壳60-62克范围） 3个
• 玉米油 19克
• 无糖稠酸奶（有糖的则减少下面糖的份量） 160克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 40-50克（我喜欢微甜）
• 柠檬汁或白醋 几滴

松软湿润的少油玉米面酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水盆里分蛋；蛋白放冷冻保存

步骤 2

蛋黄加油，酸奶后充分搅拌均匀

步骤 3

塞入玉米面和玉米淀粉

步骤 4

新手周边划圈中间Z手法搅拌均匀，注意不要过度搅拌起筋

步骤 5

先预热蒸箱或者开始烧水；再去冷冻的蛋白，加入柠檬汁或白醋后分三次加入糖打发至接近或干性发泡

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀（不需充分）

步骤 7

剩下的继续搅拌，十字翻拌手法

步骤 8

倒入模具后震几下，再包上保鲜膜后放入蒸箱或蒸锅蒸45分钟左右（蒸锅底下建议加个盘子，防止水分上来影响蛋糕组织）

步骤 9

出炉后震一下，揭开保鲜膜后倒扣放凉

步骤 10

由于粉类为玉米面和淀粉，粘性和筋性较低，所以成品组织切时容易掉渣渣出来，但我觉得不太影响口感，吃起来还是松软细腻的，不喜欢就用低筋面粉换部分玉米面吧～～

松软湿润的少油玉米面酸奶蒸蛋糕的小贴士

注意翻拌手法，别消泡了哦

菜谱创建时间：2020-04-08 10:45:59