古早味蛋糕

作者： tututuu

用料

• 低筋面粉 130克
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5滴
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 100克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，放入两个无水无油的盆里。蛋清中加入柠檬汁。放冰箱冷藏。

步骤 2

80克玉米油加热至有丝路的样子，没拍的出来。

步骤 3

大概这个样子。关火。篩入130克面粉，搅拌均匀。

步骤 4

油跟面粉的混合液倒入牛奶跟蛋黄的混合液中。就是先把牛奶跟蛋黄混合均匀，然后热油，看到有油丝了，关火，篩入面粉，搅拌均匀，然后把油跟面粉的混合液倒入牛奶跟蛋黄的混合液，再搅拌均匀。

步骤 5

现在打发蛋清，高速有大泡加第一次糖。100克糖都是加在蛋清里的，分三次，就跟戚风蛋糕分三次加糖是一样的。

步骤 6

泡沫细腻加第二次糖，大概35克的样子。

步骤 7

明显有纹路加第三次糖，大概40克，一共就加100克糖，随便你每次加多少，不用量的准确。打到提起打蛋器有小弯钩就可以了，没拍，等我下次做补拍一个。

步骤 8

然后取三分之一蛋清加入蛋黄混合液中，搅拌均匀，再把蛋清全部加入，搅拌均匀。

步骤 9

倒入模具，震出大泡，刮刀表面刮平。烤盘里放温水，蛋糕模具放在有水的烤盘上面。如果活底模具要包锡纸，我的是固底模具，烤箱中下层150℃烤55分钟。

步骤 10

我是40升烤箱，烤盘是35*25*5的。

步骤 11

不需要倒扣，直接撕开边上油脂，晾凉，等会儿再放张油纸在表面，倒扣一下，撕掉下面的油纸，再倒扣回冷却架上。

步骤 12

撕掉下面的油纸。

步骤 13

切开是这个样子的，我烤的时间过了些，忘记去看烤箱了，最后十分钟要注意观察，不能烤过了。按压表面变硬，有支撑力就可以了。

步骤 14

烤盘里面加一层硬纸板，我用顺丰文件盒做的。

步骤 15

两张油纸交叉铺平。

菜谱创建时间：2020-04-08 09:07:35