将鸡腿去骨，切成大小适当的小块。
放入标有a的食材。35克水、3.5克白糖和1.5－2克盐。 严格地说，水量是鸡肉量的10%,白糖量是水量的10%,盐量是白糖量的1／2…… 用手揉2分钟。 有时间的话，最好腌制10分钟左右。
放入标有b的调味料。 蛋黄酱里的鸡蛋，可以使炸出来的鸡块蓬松。里边的醋可以使鸡肉变得更加柔软。里边含有的油分在肉块表面形成一层薄膜，可以起到防止水分流失的作用。 严格地说，每250克的鸡肉里应该放1大勺（12克）蛋黄酱…… 在炸制过程中，醋味也会随之消失的。所以，不用担心成品会有醋酸味的味道～ 继续腌制30分钟～
准备油锅或者平锅。（喜欢炸的话，油锅里倒入适当的油。喜欢少油的话，平锅里倒入没过鸡肉1／2的油） 放入2－3大勺低筋粉。用手揉搓均匀。使低筋粉在鸡肉表面形成一层薄膜。在炸制过程中可以防止鸡肉内部水分大量流失。（不可以先放淀粉）
在将鸡肉块下锅之前裹上玉米淀粉。 对，最好是玉米淀粉！它可以使炸出来的成品长时间保持酥脆的口感！ 没有的话只好用普通的淀粉代替。也可以用米粉代替。
我这次是用平锅煎的。平锅里倒入1厘米的植物油，中火煎至两面呈金黄色。
外酥里嫩，姐妹俩也说比用炸鸡粉做的还好吃😋 对了！温馨提示：先吃包菜丝再吃炸鸡块，可以减少身体对鸡块里油脂的直接吸收。先吃包菜丝还可以抑制胰岛素的分泌，减缓血糖上升。又可以增加满腹感。间接地起到预防肥胖的作用哦！
1.附上细切包菜丝的链接🔗👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104029090/