韭菜去老叶，洗去泥土。鸡蛋打好加盐，盐稍微多一点点，出锅就不必放啦。
鸡蛋打散，韭菜切末。
搅拌均匀。
锅里油多些(尽量多，鸡蛋吸油)，大火烧到九成热，倒蛋液。
继续用大火，不要马上翻炒，鸡蛋会碎，让鸡蛋四周成型，再翻动。
炒到焦黄，关火。