茄子、土豆切滚到块儿，尖椒切菱形片。
土豆下入油锅煎至金黄。
尖椒下入油锅煎一下。
茄子裹上淀粉后下入油锅，直到茄子缩小。
葱姜蒜末切碎备用。
调汁：3勺生抽，2勺耗油，1勺醋，半勺糖，1勺盐，2勺淀粉，加入水搅匀。
锅中倒油，加入葱姜蒜末，炒香后，再加入调好的汁，加入土豆、尖椒、茄子，收汁后出锅。