天然酵母蔓越莓幹鄉村麵包（冷藏發酵）

作者： 山下空也

可以偷點小懶的麵包…

用料

• 天然酵母 80克
• 全麥粉 30克
• 高筋面粉 220克
• 水 150克
• 新鮮酵母 2克
• 糖 20克
• 鹽 2-3克
• 玉米油 15克
• 蔓越莓幹 30克
• 橙皮丁 20g

天然酵母蔓越莓幹鄉村麵包（冷藏發酵）的做法步骤

步骤 1

蔓越莓幹我喜歡先用白葡萄酒先浸泡一下，這步驟會增加蔓越莓的香氣。（如果沒有白葡萄酒也可以用朗姆酒或是清水浸泡）備用。至少要泡30分鐘或一個小時左右。

步骤 2

然後用廚房紙稍微吸乾一點水分

步骤 3

所有材料，除了蔓越莓之外，全部混合均勻，這時麵團會稍微有點濕粘手，沒關係，放一邊鬆弛20分鐘。

步骤 4

稍微拉扯至麵團光滑

步骤 5

加入果脯類（也可按照個人喜歡添加）整均勻，放進容器，室溫發酵1小時後放進冰箱冷藏。

步骤 6

第二天取出來，室溫回溫20分鐘後，稍微整形一下，放入發酵籃發酵至兩倍大。我用的是藤籃20×20cm。

步骤 7

發酵好的麵團割口，烤箱預熱185度，烤30-35分鐘，出爐，放置冷卻的時候再切包。

步骤 8

雖然沒有硬歐的大孔洞，但也一樣好吃的鄉村麵包。關鍵做法還比較簡單，基本不需要手揉。個人還是蠻喜歡這款麵包的。

天然酵母蔓越莓幹鄉村麵包（冷藏發酵）的小贴士

麵團比較沾手，整形時撒少量手粉幫助收圓，發酵籃一定要撒足麵粉以免粘住。整形時不要太用力拍麵團，讓它始終保留一些小氣孔。

菜谱创建时间：2020-04-07 18:38:38