先准备好食材。荤菜我准备了午餐肉,毛肚,鸭血,素菜准备了豆芽和笋片,还可以放肥肠,黄喉,鳝鱼啥的。
辅料有小米辣,干辣椒,洋葱,大蒜,姜,切成我图片中的形状就行了
锅中放油,油温七成热的时候放干辣椒,花椒大蒜在锅中炒香,再放入素菜进去炒,断生即可。炒好后放盆中垫底。
在熬红油汤之前还需要把毛肚血旺焯水,午餐肉就不用了
锅中放油,烧热后放入蒜末姜末,花椒,洋葱,小米辣煸炒,炒香之后放入一小块火锅底料(没有的也可以不放),再加入红油豆瓣酱,再一起炒,炒香后加水,水的量不要太多,能没过食材就行。等汤烧开之后开始调味,加入适量的盐和味精(可以稍微放咸一点),就可以把毛肚血旺午餐肉放下去了,煮两分钟就可以了。
把汤倒进盆中后,上面放一把干辣椒和蒜末,再烧热油浇上就大功告成了,最后可以撒一把葱花或者香菜。