香菇提前泡好，切好丁，肉切末，小葱白切好
把香菇粒肉末小葱白粒加淀粉，酱油，盐，料酒，一个鸡蛋，油，再加适量盐搅拌均匀。
茄子切成1CM左右薄片，再把1CM的茄子中间划开，不切断，然后把肉馅按进茄子的中间装盘放好。
热油下锅把酿好的茄子煎一下，注意茄子来回煎一下，最后把茄子两边的切面也煎一下，煎成8分熟，注意用小火。
最后把茄子煮一下，先放蒜末，葱白，姜丝爆香，加一小碗水煮开后，放入茄子，之后加入酱油，料酒，耗油，生粉稍微焖煮一下，最后撒葱花准备出锅。