鸡肉切小块，配菜切好，土豆、胡萝卜滚刀切，炖的时候不易溶汤
热锅凉油，下入冰糖，炒至焦糖色（图中的颜色即可），下鸡肉，一面煎制金黄后翻面
加入大料、生姜、料酒（同时加些白酒，也可不加）、老抽、盐、花椒粉，翻炒均匀加凉水完全末过鸡块
水烧开后，盖锅盖中小火8分钟，挑出大料，大火8分钟收汁
土豆可以用筷子加开，汤汁呈棕红色就是完美的
大火收汁到1/2时，加入大蒜（大蒜拍开即可）
30秒后，加入大葱
30秒后加入青椒，汤汁只剩1/3时，勾芡，大火收芡汁，大约15秒，即可出锅
如果配面食，汤汁可以收1/2时勾芡，我配米粉不需要太多汤汁
1.土豆炖煮会出淀粉，但是最后一步勾芡非常重要，芡汁会把汤汁更好的附着在食材； 2.我用的是晾干的朝天椒，如果用二荆条或者灯笼椒会更香。