牛肉酥饼，不用发酵粉

作者： 可把我笑死了

饼皮特别酥脆，肉馅儿鲜美，不是快手菜，需要一些时间。厨房小白（比如我）看到微博小高姐做这个饼，一下勾起了馋虫，需要的材料简单，试着做下吧。

用料

• 4-5个饼 两人份
• 面皮
• 面粉 300克
• 油 10克
• 盐 2克
• 水 适量
• 小苏打 1克
• 馅料
• 牛肉糜 200克
• 花椒粉 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 盐 4克
• 葱末 适量
• 生姜末 适量
• 油 适量
• 油酥
• 面粉 20克
• 油 10克

牛肉酥饼，不用发酵粉的做法步骤

步骤 1

加油和面，用手把油搓到面里，油可以阻断面筋的形成，使饼皮酥脆，油的量控制好，加过多面容易扯断，不易成型

步骤 2

加入盐、小苏打（增加面香，也可不加）、水，和面

步骤 3

中等偏硬的面团，静置20分钟，再来揉面

步骤 4

揉1分钟左右，面团就光滑了，分成均匀的面团

步骤 5

搓成长条，按扁

步骤 6

把小长条用油封起来，静置2小时

步骤 7

牛肉馅加勺 胡椒粉（可以多加一点）、盐、辣椒粉、生姜碎，拌匀加适量食用油，葱花250克，备用

步骤 8

面粉和油搅拌到没有疙瘩，油酥只是起到分层的作用，不需要用热油泼面，常温油就可以

步骤 9

2小时后，取出1个小长条，用手掌按开

步骤 10

把两边擀薄

步骤 11

肉馅儿抹匀，加入葱花，两角提起，把肉馅儿包起来

步骤 12

扯长，抹油酥

步骤 13

用刀把剩下的面皮，割小条，一边扯长，一边卷起

步骤 14

收口后，先放置下，不着急造型

步骤 15

用手按扁（不建议用擀面杖），油微热，饼下入平底锅，锅内油多些

步骤 16

定型后，翻面，全程中小火慢烙，不需要频繁的翻面

步骤 17

烙至金黄，即可出锅

步骤 18

本人重口味，觉得下次馅儿料可以花椒味再重一些，千人千味，请大家参考。

牛肉酥饼，不用发酵粉的小贴士

温油下锅，小火慢烙，是饼皮酥脆的关键

菜谱创建时间：2020-03-16 14:23:02