家庭版陕西油泼辣子

作者： 嗷呜的食光机

在陕西度过了整整10年美好时光。虽还不够资格自称一句“老陕”，但对陕西的风物美食始终有浓浓的感情。 最爱的滋味之一，就是这油泼辣子。拌面条，拌菜，拌擀面皮....不管身在何处，一下子就把人带回那段温暖的童年时光。 在广东好多年，很想念这份滋味。于是自己查阅资料，动手复刻。不敢称专业，但求还原它大致的美好。

用料

• 【主料1】
• 农家现碾秦椒面 50克
• 白芝麻（熟） 10克
• 白砂糖 3克
• 五香粉 2克
• 现磨玫瑰盐 3克
• 【主料2】
• 植物油 120克
• 【香料1】
• 草果（手动碾碎） 1个
• 小茴香 1茶匙
• 花椒 30粒
• 桂枝 1小根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 豆蔻 2个
• 【香料2】
• 山西老陈醋(提香) 3克

家庭版陕西油泼辣子的做法步骤

步骤 1

✨①把主料1全部混合，搅拌均匀。

步骤 2

✨②全部香料1倒入植物油.小小火慢炸至香味浓郁；

步骤 3

✨③油温冷却至150℃时，经滤网倒一半的油进主料1，迅速搅拌均匀；

步骤 4

✨④静置10秒后，再倒入锅里剩余的油，加入香料2一起，搅拌均匀。

步骤 5

马上安排了小时候最爱吃的油泼辣子拌面。啊，是幸福又熟悉的滋味。☺️☺️☺️

展开全部

步骤 6

步骤 6

颜色鲜艳浓郁，香味扑鼻。过后对了就没有发黑等问题。晾凉了放冰箱保存起来。（常温也行，广州天气忽冷忽热怕坏了，我就放冰箱了。）

家庭版陕西油泼辣子的小贴士

＊这个配方是我总结了一些方子后整理操作的。香料种类其实并不是最完整的。油温控制等方面也只做了1次精细区分（150°）。我称之为家庭版，因为复杂度中等。如果追求非常专业版本的，还需要再增加配料，并且更精细控制油温（超过我的能力范围了，请大神们详解） ＊每次挖辣子要用无水无油干净的勺子，以防污染变质。

菜谱创建时间：2020-04-07 11:05:45