牛肉泡馍

作者： nianiayan

西安著名美食哦

用料

• 牛肉（最好是牛腩或者牛肋条肉） 500克
• 大骨头 500克
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 山楂 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 粉丝 适量
• 黑木耳 适量
• 豆腐干 适量
• 蒜苗 适量
• 料酒 适量
• 饼
• 面粉 适量
• 发酵粉 适量
• 水 适量

牛肉泡馍的做法步骤

步骤 1

牛肉炖汤吃肉，最好选牛腩或者牛肋条肉。加上牛骨一起炖。

步骤 2

炖汤调料很简单，就是上面那些，但是要注意：小茴香要适当多放一些，汤炖出来色泽好看，味道也鲜美，花椒适量放一些就可以了。

步骤 3

放入锅里不放调料，大火煮开，第一锅水倒掉，然后用水把牛肉和骨头上的血沫冲净，重新加水，加料酒，加调料，上火炖。大火烧开转中小火，一般2小时就可以了。

步骤 4

肉捞出沥干肉汤备用。这个肉汤我是不放盐的，在煮馍的时候放盐。

步骤 5

中筋面粉，水，发酵粉，和好面后醒一会。

步骤 6

然后分成大小相等的剂子，放进电饼铛或者平底锅烙熟。

步骤 7

上面扎几个眼以防鼓包，两面全部上色就烤熟了。

步骤 8

馍晾凉后掰成小块。这个掰馍的时候 ，既不能太大，也不能掰的太碎。

步骤 9

煮馍时，取熬好的肉汤入锅，不用兑水，把肉切成片先入锅煮热，捞出备用（一直煮肉容易煮碎）。肉汤烧开后放入掰好的馍，泡好的木耳，再放入豆腐干和泡好的粉丝，放入蒜苗提味，把煮热的肉放进去，最后加胡椒粉和盐，出锅前淋一点香油。

步骤 10

可以搭配辣子酱和糖蒜。

菜谱创建时间：2020-04-07 10:51:33