【菜鸟食记16】6步做好超Q咸蛋黄肉松青团

作者： 软糖菌菌硬

清明时节正是吃青团的好时候。不过，闽南地区要找到艾草并不是很容易，幸好网购很方便。收到的艾草有浓浓的青草香，还能清晰看到茎叶组织，基本符合预想。 这个方子主要参考Tinrry甜悦的配方，差异主要是用水量，估计是糯米粉吸水能力不同造成的。用料可以做出约60个青团，请根据需要增减。内馅可以很灵活，芋泥馅很让人惊喜，非常好吃。 青团做起来是有点麻烦，但过程并不算难，只要多一点耐心，新手也可以搞定。

用料

• #青团皮
• 糯米粉 780克
• 澄粉 120克
• 艾草粉 60克
• 猪油 60克
• 糖 120克
• 热水 600克
• 冷水 160克，根据需要调整
• #馅料
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 适量
• 蛋黄酱 适量

【菜鸟食记16】6步做好超Q咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

需要用的材料来一张合影，玉米淀粉是不需要的。

步骤 2

第1步： 热水冲入艾草粉里。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

糯米粉、澄粉、糖先搅拌均匀。

步骤 5

取大约一半的粉放在厨师机搅拌桶里，加入约一半艾草汁。

步骤 6

加入一半猪油，低速搅拌，依据面团状况加冷水。

步骤 7

搅拌好的青团皮。另一半材料也是同样方法搅拌成团。

步骤 8

第2步： 取一小块面团，放入烧开的水里。

步骤 9

煮至浮起来即可。

步骤 10

第3步： 捞出煮熟的面团，加入原来的面团里。

步骤 11

用手揉均匀，揉得越久，做出来的青团越Q弹。

步骤 12

揉好的青团皮。

步骤 13

第4步： 接下来准备馅料。先将咸蛋黄蒸熟捏碎。

步骤 14

咸蛋黄要尽量捏碎一些。

步骤 15

加入肉松和蛋黄酱。

步骤 16

继续抓匀。

步骤 17

第5步： 青团皮一个大约30克，捏成碗状。

步骤 18

放入咸蛋黄肉松馅。

步骤 19

向中间捏起。

步骤 20

用虎口收紧收口，团得圆圆的。

步骤 21

团好的青团。

步骤 22

馅料也可以放红豆沙。

步骤 23

馅料也可以放紫薯芋泥馅。紫薯芋泥的做法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104543665/。

步骤 24

第6步： 先把水烧开，中火蒸青团大约10分钟。

步骤 25

出锅后的青团刷上一层薄薄的食用油。

步骤 26

晾凉后再吃，口感更加Q弹。

【菜鸟食记16】6步做好超Q咸蛋黄肉松青团的小贴士

🌟厨师机搅拌面团加水时，要加到面团基本成团，太干的话会不好揉。 🌟咸蛋黄肉松比例可以需要喜好调整，哪个喜欢就多放一些。 🌟蒸青团时，水一定要先烧开。蒸的时候，火不能太大。前5分钟如果用中大火，后5分钟就转成中火。 🌟用竹制蒸笼蒸青团更理想，蒸汽水不会滴到青团表面上。蒸熟掀开盖时，一定要果断，避免水滴落。

菜谱创建时间：2020-04-07 09:11:34