奶黄包（自制奶黄馅）

作者： 默小暖

自制奶黄馅太好吃了😋 本配方可做15个奶黄包 注意看完小贴士再动手做哈^_^ 2020.05.03补充 大家在问如何搓出光滑面团 请搜索我的【竹炭双色馒头】食谱 里面有详细介绍和说明 视频揉面手法

用料

• 包子皮
• 普通面粉（中筋） 350克
• 低粉 10克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 牛奶 215克
• 奶黄馅：
• 蛋黄 3个（约36克）
• 黄油 35克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 180克
• 奶粉 15克
• 低粉 50克
• 包子皮 38克/个（总575克）
• 奶黄馅 18克/个（总270克）
• 总量 15个

奶黄包（自制奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

1、面粉加入低粉、奶粉、酵母混合均匀，然后加入牛奶混合成光滑的面团，牛奶要分次加入，不要一下子倒入，揉成光滑不粘手的面团即可

步骤 2

2、面团揉好放置温暖处发酵，夏天室温发酵半个小时，冬天烤箱28度发酵一个小时

步骤 3

3、取三个鸡蛋，每个约55克左右的，然后分离蛋清和蛋黄

步骤 4

4、把3个蛋黄敲入碗里加入60克细砂糖搅拌均匀后加入180克纯牛奶搅拌均匀

步骤 5

5、黄油隔水软化成黄油液

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步骤 6

步骤 6

6、将奶粉和低粉混合过筛放置备用

步骤 7

7、将低粉和奶粉分三次加入蛋奶液中，搅拌均匀至无颗粒

步骤 8

8、最好是将搅拌完的蛋奶粉浆过筛一遍，这样煮出来的奶黄馅会细腻一点

步骤 9

9、最后加入黄油液混合均匀

步骤 10

10、接下来倒入平底锅，中小火炒，最好使用刮刀或木铲子之类的，方便搅拌翻炒压炒

步骤 11

11、炒到如图的状态就快差不多了，炒到不粘锅底可以抱团的干爽状态即可

步骤 12

12、炒完后如图所示，锅底不会粘黏，然后放凉备用

步骤 13

13、这时候刚好取出发酵好的面团，拿出来轻轻揉一揉进行排气，然后将面团每个分成38克左右，擀圆

步骤 14

14、奶黄馅冷却后搓成丸子状，每个18克左右

步骤 15

15、取一片皮包入奶黄馅，滚圆后收口朝下

步骤 16

16、做造型的奶黄包可以在顶部剪个十字，然后轻轻将四个角往外翻一点，这样蒸出来才会好看

步骤 17

17、全部做好放入蒸笼，锅内加入40度左右温开水，进行二次发酵15分钟，发酵至1.5倍大，二次发酵完了之后冷水入锅蒸15分钟即可，蒸完焖个两三分钟就可以了

步骤 18

18、出炉啦，味道很好，娃们吃了一个又一个

步骤 19

19、成品

步骤 20

20、香甜可口松软好吃

奶黄包（自制奶黄馅）的小贴士

1、包子皮：加适量低粉会比较松软 2、包子皮部分不加糖，因为馅料是甜的，喜欢甜的可以在包子皮部分加10克左右细砂糖 3、奶黄馅部分：奶粉最好选择全脂奶粉奶香味会浓郁一点 4、奶粉和低粉要分次加入蛋奶液这样能减少粉类颗粒 5、建议尽量把奶黄糊过筛一遍做出来的奶黄馅会细腻一点 6、如果是天冷的时候做，黄油不要太早融化，不然很容易又变粘稠，和蛋奶液混合的时候就会出现颗粒 7、一定要全程中小火不停翻炒以免糊底 8、一定要把奶黄馅炒到水份收干可以轻易翻炒不粘锅才能使用，不然就会容易偏湿不成形 9、配方里的60克细砂糖会偏甜一点点，因为我比较不喜欢太甜的，如果怕太甜也可以根据自己情况适当减少糖量，每个人口感不一样，做完吃完做第二次就可以知道自己的要多少糖量了，所以糖量可以根据自己口味增减，其他材料尽量不要增减！不过我是建议先按照配方来加糖量，做出来之后尝一下味道，第二次做就可以知道加糖或减糖了。

菜谱创建时间：2020-04-06 22:09:34