鸡腿去皮，去骨，去油脂，切成小块，洗净。香菇去柄，洗净切片。
锅热，喷喷油。放入姜和干辣椒爆香。
加入鸡腿肉翻炒变色后，加入少许料酒，适量生抽、老抽，翻炒均匀。
加开水，没过鸡肉即可。加入八角、桂皮、香叶。加入香菇。
盖上锅盖，火烧开之后，转小火焖15分钟。
尝尝咸淡，加入盐和赤藓糖醇调味。要比平常稍微咸一点。
称140g大米，洗净。
把锅里桂皮、香叶、八角捞出。把鸡肉连汤倒进锅里，水位为正常煮米饭的水位，如果汤多了就把汤倒掉一点。
电饭煲按煮饭。出锅后可以撒点葱花。
我自己其实还加了一点花椒。有条件的可有用布包住的香料包，这样比较方便。