面粉加水酵母和成光滑面团，发至两倍大。这个面团比较软，不用担心。
现在调馅，加葱姜末，生抽：料酒：老抽：蚝油：糖：香油的比例是2：2：1：1：1：1，然后根据个人口味加辣椒面，和孜然粉，我一般还会加一点孜然粒提味。最后放入适量郫县豆瓣，郫县豆瓣比较咸，注意别放太多。
烤箱开始预热，200度。面团2倍大后，分割成62g左右一个面团。分割好后醒发5分钟。
醒好后，像擀包子皮一样擀好，包入已经调好的肉馅，注意肉馅不要放很多，不是像包包子一样追求大馅儿。包好后收口朝下放在案板上继续醒发5分钟。
现在准备一碗水。最后醒发完成后，将包好的姑且叫馅饼吧～将馅饼在水里滚一下，让馅饼完全沾上水。
我一般是用烘焙纸（硅油纸）放在无边烤盘上，然后将沾好水的馅饼放在上面，然后用手指将饼按薄，如果按的过程中发现饼皮粘手，就在手上再沾点水。我的一个无边烤盘上可以放两个锅盔。
然后就可以进烤箱中上层烤13分钟。如果觉得颜色有点浅，可以烤到15分钟。烤好的锅盔特别香脆，我家做了好几次，大人孩子都喜欢。
1. 馅一定不要太大，就是说肉一定不要放太多，多了反而不好吃。 2. 水不要一次加完，面粉的吸水性不同，先少加10%。