山药去皮，切滚刀块。用清水泡洗三遍，这样做出来的山药外皮酥脆。
水开下泡洗过的山药，煮熟。大概5到8分钟山药就熟了。
煮熟的山药捞出，沥干水分，放淀粉抓拌均匀。
起锅烧油，六成油温放裹好淀粉的山药，炸至表皮金黄。
扎到这种程度就可以啦。
锅中放一勺水，少量油、200克白糖，小火开始炒糖色。
过程中一定要用小火，需要不停搅拌。
炒至香油色，这样就差不多了。
倒入炸好的山药，翻炒均匀关火即可～拔丝山药就做好啦。