清明草#青团

作者： 谭米豆

很多年前就听说清明草可以用来做粑粑吃，等到我们这一辈儿有小孩儿了，我也讲给小孩儿听。可是我们都没有亲自吃过。更别提小孩的口水流得多长了。自从教她认识清明草，可以做粑粑。她就三番五次的打我主意，我也是第一次做，但是成功的呀！很开心，颜色也很漂亮。利用现有的食材。想分享给各位厨友们！

用料

• 糯米粉 150克
• 肠粉（代替粘米粉） 50克
• 清明草 50克
• 盐（加在糯米粉内） 适量/克
• 竹笋切碎 适量
• 腊肉或香肠 适量/根

清明草#青团的做法步骤

步骤 1

清明草选用嫩的部分，花都可以。多洗几次洗干净。汆过水，可以多煮几分钟，放点小苏打在里面煮。煮好了过后有点呈黄色的。捞出留少量汁。

步骤 2

第二步将汆好的清明菜打成汁。加入适量盐。将糯米粉和粘米粉（我用的是肠粉里面的主要成分就是大米粉）。下手揉成团。不粘手就可以了。

步骤 3

这是揉成团了，成品图。清明菜偏少。看起来面粉也呈白色。不过不影响。清明菜偏少反而蒸出来颜色翠绿。如果放多了的话面团儿是青色的，但是蒸出来就有点偏黑色了。不是很好看了。

步骤 4

将笋切好细丁。香肠或者腊肉切好细丁，放少量油下锅一起炒一两分钟就好了。这一步没有拍图，炒好过后就是馅儿了

步骤 5

揉好的面团揪一个剂子，像包汤圆一样将馅儿包进去。搓圆。冷水上锅蒸。

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步骤 6

步骤 6

大约蒸十分钟，时间根据自己搓的团子大小来决定。这是蒸好的成品图。以上所拍的图都是原相机原图。

步骤 7

这是我掰开的一个团子，怎么样是不是很漂亮？备注:我是误打误撞的才知道。清明草的用量大小决定颜色的深浅。

清明草#青团的小贴士

1.清明团做的时候可甜可盐。根据自己的口味选择我做的是咸口味儿。所以清明菜打好汁里面放适量的盐。 2.如果选用腊肉和香肠做馅儿的话，配料的那 些东西就不用放盐了。免得到时候吃起来咸。 3.清明团的颜色是清明草汁的多少决定的，如果放在清明草小，水分又不够的话，可以加水揉面。煮清明菜的水也可以。糯米粉/粘米粉比例3:1 4.最后的最后团子蒸好过后。一定要等会再吃。以免烫嘴😉

菜谱创建时间：2020-04-06 19:16:23