蜂蜜脆底小面包（一次发酵）

作者： _Coco麻麻

晚上做的，时间不够，就一次发酵，口感也挺软的～ ⚠️这次烤盘里铺了油纸，烤完后油都渗到油纸下面去了，觉得不铺油纸会更好更脆。 🟢烤盘尺寸：23x28x4.6，我的烤盘适合分成10个剂子，再一切为二，摆满20个卷好的小面团

用料

• 面团材料👇
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 270克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 干酵母 5克
• 盐 4克
• 底部材料（不要加进面团里）👇
• 白芝麻：白砂糖 1:1（大概一样10克
• 蜂蜜水（适量） 蜂蜜和水调成的

蜂蜜脆底小面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1⃣️除黄油、酵母、盐这三样，其他的材料我用面包机混合成面团，把面包机的桶拿下来盖上保鲜膜和面团一起放入冰箱冷藏，这次我冷藏了大概四五个小时，转天做的就冷藏一夜。2⃣️冷藏后的面团拿出来，开始面包机搅拌，把面团揪成一块块的均匀撒盐，iMix功能搅拌5分钟，再把面团揪成一块块的均匀撒酵母（这次没有调成糊状直接撒的，就是融化的慢一些）搅拌5分钟，再把面团揪成一块块的均匀的抹上软化的黄油，一直搅拌到出手套膜～【这一步详细出手套膜的方法见我另一篇食谱，https://www.xiachufang.com/recipe/104421233/】

步骤 2

出手套膜后，把面团分成相等的剂子，这次分了12个，最后余了2个，事实证明，我的烤盘大小适合分成10个……分好后，盖保鲜膜松弛10-15分钟，这期间把烤盘底部刷玉米油，可多刷一些，调一下底部需要的蘸料，白砂糖：白芝麻是1:1，大概一样10g，不够再加。

步骤 3

松弛好后，依次取一个面团擀成牛舌状卷起来，放一边，擀完卷好最后一个，再拿起第一个牛舌卷擀平，再卷起来，卷好后用刀在中间一切为二，切面就是底部，底部直接蘸白砂糖和白芝麻的混合物，（底部也可刷一层蜂蜜水再蘸料我没刷），有🌀这个的一面冲上，摆进烤盘，剩下的面团都这么做，直到摆满，每个都分开距离，后面需要发酵，我这一烤盘是10个面团，切开变20个，余了两个面团做成了汉堡胚

步骤 4

都摆满后，放入烤箱发酵模式一次发酵，变两倍大，如图都贴在一起了

步骤 5

发酵好后拿出来刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热

步骤 6

开始烘烤，我的烤箱老式的，温度偏高，我是用150度烤的，20分钟，放中下层，闻见面包味道了，用竹签扎一下没有粘的东西出来就是熟了。

步骤 7

出炉后赶紧刷一层蜂蜜水，蜂蜜➕水调成的，调一点就够。可以放回去再考一两分钟就可以了。

步骤 8

这次铺了油纸，油都渗到纸下面去了，感觉不铺油纸会好一些，油接触面包更多一些应该也会更脆。

步骤 9

出炉后倒扣，好香呀

步骤 10

趁热吃最好吃

步骤 11

上面黑色的是我表面蛋液刷多了流到底部了……烤完了就这样婶儿的了

步骤 12

正脸照～这回一次发酵，口感也挺软的，省时间

步骤 13

先掰下来一个吃，大半夜的做这个，直接当夜宵

步骤 14

几口就吃掉～

步骤 15

这是我余下的两个面团，做成了汉堡胚，撒了点剩下的白砂糖和白芝麻混合物，别浪费嘛～

菜谱创建时间：2020-04-06 18:20:40