巴沙鱼切小块儿，用盐、黑胡椒和清酒或者烧酒提前腌制半小时左右. 我没有用料酒是因为觉得料酒的个人风格太明显，不适合这样清淡的菜. 大蒜切末.
烧一锅水用来焯芦笋，水里放点油和盐，这样炒出来的青菜是绿油油的. 处理芦笋，为了细嫩的口感，请削皮，用刨子轻柔的处理掉芦笋的表皮， 将削好皮的芦笋整根放到沸水里焯至变绿，赶紧出锅冲冷水. 斜刀切厚片备用.
鸡蛋加些许盐和黑胡椒打匀， 鸡蛋煎至没有流动的蛋液就立刻出锅备用. 别炒老了啊，鸡蛋嘛，还是嫩嫩的好吃.
把腌制好的巴沙鱼沥水， 不粘锅放一点儿橄榄油，放入大蒜末，出香味儿，放入巴沙鱼丁，翻炒至发白.
往锅里加入芦笋翻炒两三下，加入煎好的鸡蛋，撒适量盐，一丢丢白砂糖，拧上三圈黑胡椒，翻炒均匀，就可以出锅啦.