香煎蒜蓉茄子（妈妈的味道）

作者： 薇语厨房

吃过并做过各种茄子，红烧、清蒸、油炸……，虽都美味，却不能替代我记忆中小时候妈妈做的味道。这道茄子的做法未见网上有类似的菜谱，所以决定记录下来，分享给喜欢茄子的人。

用料

• 茄子🍆 1-2个（视茄子大小）
• 蒜 5瓣左右
• 盐 适量克
• 生抽 适量
• 醋 适量

香煎蒜蓉茄子（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

茄子去皮，切薄片。横着切圆片，斜着切椭圆片都可以。

步骤 2

在盘子上摆一层茄子片，洒一层薄薄的盐，抹匀。再摆一层，抹盐，直到全部摆完、抹完。腌制10—20分钟。（今天用的茄子有点老，建议大家不要购买太胖的茄子） 这一步主要是为了去除茄子中的水份，但一定要控制好盐的量，一不小心抹多了，后果你懂的😎

步骤 3

腌制的过程中，剥蒜，大的蒜瓣五六瓣即可，小的可以再增加一些。切成蒜末备用，越细越好。（这道菜的精华就在于蒜蓉的香味，所以对蒜爱不起来的亲就不要尝试了🙂）

步骤 4

茄子腌到微微出水，把几片摞在一起，把茄子攥在手心，攥干水份，尽量把水挤光。这一步比较费手力，家里有男士的可以借手一用。 挤好后的茄片是这个样子的。

步骤 5

因为今天用的茄子有点老，所以攥水的时候茄子有点碎掉了，不过不影响味道。

步骤 6

锅里热油，放入攥干的茄片煎3至5分钟。然后加半碗水，盖锅盖，中火焖5-7分钟。 说明：攥干水的茄子就不太吸油了，正常炒菜的油量即可。之所以要加水，是因为只这样煎炒不能够让茄子快速断生、熟透，但一定要控制好水量，刚刚好在五六分钟的时候收干水分最好，怕掌握不好的，也可以分次少量加水。有的茄子5、6分钟就断生了，有的茄子可能要再炒多一点时间才能够软烂，这个得凭经验适当延长时间。最简单的办法就是取一点尝一下😁

步骤 7

茄子基本收汁了，闻不到生茄子的味道了，烹入适量的生抽、醋，量根据个人口味把握，生抽不建议放太多，因为前期腌制的盐还是存留一部分在茄子里的。 放入蒜末，快速炒拌均匀，让调味料均匀的包裹在蒜蓉和茄子上。就可以出锅了。

步骤 8

这道菜香、味都很赞，软软糯糯的茄子加上蒜香味，很适合配一碗米饭品尝。只是卖相上有点欠缺，所以我用圣女果搭配了一下。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:51:08