莴笋素炒三丝

作者： Euhan

昨晚用莴笋丝、胡萝卜丝、油豆皮丝做了酸辣汤，觉得这个组合很搭，于是有了今天的素炒三丝。 事实证明，我的感觉再次正确，这个组合做素炒三丝，真的很好吃啊。尤其这个季节适合吃莴笋。

用料

• 莴笋 一段
• 胡萝卜 一段
• 油豆皮 半张
• 胡麻油 适量
• 湿豆豉 几粒
• 辣椒油 1小勺（可不加）
• 藤椒油 2小勺（可用花椒油）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 醋 少许
• 白糖 少许

莴笋素炒三丝的做法步骤

步骤 1

莴笋、胡萝卜、油豆皮切丝。

步骤 2

油热后加豆豉、胡萝卜，炒几下看着胡萝卜变色略软之后，加油豆皮丝、生抽一起炒。

步骤 3

生抽拌均匀炒几下，加莴笋丝翻炒，然后加盐、辣椒油、醋翻炒均匀。

步骤 4

加藤椒油翻炒，加白糖少许，快速翻炒出锅。

莴笋素炒三丝的小贴士

1. 加油豆皮丝之后都要快速翻炒，以免豆皮丝粘锅，所以胡萝卜需要先炒个差不多软。 2. 醋和白糖都是为了平衡椒麻味。 3. 最后的白糖不可省略，也不用多，调料罐或者吃蛋糕的小勺小半勺就行。白糖平衡椒麻味，非常点睛。加上一点白糖，味道层次丰富、融合而且和缓。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:49:08