卤蛋（超级美味又简单）

作者： 波榆

没有生抽老抽用酱油也可。 没有耗油不放也行。 缺香料的少放也可。 此配方放12个小时就能入味吃，多放两天肯定更入味，但按此方最多放个三四天，就得拿出来了，要不就咸了。 依照本人口味，配方的甜度咸度正好。 蛋数量如果大，其他配料按比例适当放就可。 第一次做建议照配方来，根据口味自行调整下次的配方。 做之前要有信心，怎么做都会很好吃，不要有不好的担忧，素素每次做比例配方都会有差异，依然次次好吃。

用料

• 鸡蛋 6个
• 生抽 60g（取其鲜咸）
• 老抽 30g（上色酱香）
• 糖 40g（根据喜好增减）
• 耗油 1勺（正常吃饭勺）
• 盐 2小勺（小勺满勺）
• 八角 2个
• 花椒 15粒左右（1小把）
• 桂皮 1小段（5厘米长）
• 姜片 3片
• 水 150克左右（看容器大小）
• 容器 一个可以密闭放冰箱且能盛下蛋的容器

卤蛋（超级美味又简单）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蛋，开锅后小火煮个7-8分钟出锅，放进冷水里冷却，自然放凉也可，但是一定要凉一些哦。然后剥皮待用。其实可以同一时间进行第二步煮卤汁。

步骤 2

将除鸡蛋外所有配料放锅里煮，大火开锅后小火煮10分钟，为了让香料更加入味。卤汁最好尝尝，味不够可以加糖和盐，卤汁要尝起来咸甜，泡蛋时才好入味，当然也不必太咸太甜。待关火后自然放凉，将汤里的大料取出扔了。然后将凉了的卤汁和凉蛋倒进密闭的容器，放进冰箱靠近冷藏的保鲜即可。（千万不要多此一举的将蛋扔进卤汁里煮，那样蛋会变老，呈胶皮口感。放凉很有必要） 按此配方放置12小时取出食用也会很入味，多放几天也没关系，不必担心放久了太咸之类的，并不太会。如果不着急吃想放久再吃可以减酱油类的量。

卤蛋（超级美味又简单）的小贴士

如果冷藏后取出想加热后再食用，要是怕蛋蛋煮老了，第一步煮蛋时开锅后小火盖锅盖煮5分钟就好（不盖锅盖还得多2分）。煮太轻剥皮太难，且蛋太软。 做过一次的卤汁可以添点料和水继续煮沸后做下一次的卤汁，一定要再次煮沸放凉再泡蛋，不要拿之前用过的卤汁直接放蛋，那样会滋生更多细菌。

菜谱创建时间：2020-04-06 09:03:33