又香又脆的桃酥

作者： 美厨娘猪猪

百度说，桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。 相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。

用料

• 蛋黄 4个
• 面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 4克
• 猪油 100克
• 色拉油 80克
• 盐 2克
• 糖 100克
• 核桃（杏仁） 50颗

又香又脆的桃酥的做法步骤

步骤 1

100g 猪油室温放置20分钟

步骤 2

糖和软化的猪油混合在一起

步骤 3

加入4个蛋黄和80g色拉油 搅拌均匀

步骤 4

变成这样的半固化物

步骤 5

筛面粉 玉米粉 小苏打 泡打粉 盐到半固化物里搅拌均匀 再加一些打碎的杏仁（家里没核桃了）

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步骤 6

步骤 6

混合之后的样子

步骤 7

揉捏成条 再搓成团

步骤 8

搓分成25g一个剂子

步骤 9

用手掌心按压下去 形成自然的开裂 中间用拇指按一下

步骤 10

烤炉设置成400华氏度（烤箱大小功率不同。可能效果不太一样 功率高的可以设置375华氏） 烤20分钟 这是没有刷蛋液的表面

步骤 11

这是刷了蛋黄液 部分有加一点芝麻 冷却之后密封保存

步骤 12

配一壶红茶 干杯🍻

又香又脆的桃酥的小贴士

这个量可以做25个桃酥 猪油可以用黄油（Butter）代替 有蛋黄酥的口感 不喜欢的可以加两个全蛋 表面还是刷一层蛋黄液比较有卖相

菜谱创建时间：2020-04-06 05:07:42