古早蛋糕&抖臀屁屁蛋糕（又称:烫面水浴戚风）新手一次可以成功

作者： 面包_小白

有趣的情况不少，假如都一一道来，估计要惹来大家扔臭鸡蛋了😄😄😄 机缘巧合认识了喜之焙的罗总和发烧群友，一个风趣又豪爽的女强人，因小伙伴们呼吁28加高盘太大了，做一次古早蛋糕需要12个蛋以上的量，不但三口之家吃不完，还没有这么长的打蛋器打发蛋白，所以这次防疫时期，为了适应多数烘焙新手的需求特意开发了小加高盘，尺寸是18小加高盘（8寸圆模的量） 拿自己平时练习之一的8寸配方略加修改，改动了部分材料的比例，记录下适合18小加高盘的配方，已方便自己随时查阅 需要特别注意的已经（备注）说明了，其他还有细节想到的会随时修改的，也欢迎喜欢做古早蛋糕的小伙伴来补充完善配方 我的wx 18158463757（备注下厨房ID） 欢迎小伙伴来配方下面上传你的作品，互相交流学习😄😄😄

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋（60克以上/只） 5个（土鸡蛋+1）
• 细砂糖 60克
• 盐 2/3克
• 柠檬汁或白醋 少许几滴

古早蛋糕&抖臀屁屁蛋糕（又称:烫面水浴戚风）新手一次可以成功的做法步骤

步骤 1

给烤盘铺好油布（油纸）且固定好四角

步骤 2

鸡蛋的大小，这样直观一点哦⊙∀⊙！

步骤 3

先把60克玉米油小火加热到70°左右（60°~80°范围之内）

步骤 4

加热到70°左右的玉米油倒入过筛的低粉＋玉米淀粉中，搅拌均匀

步骤 5

分离蛋黄蛋清，放蛋清的盆须无油无水哦

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊搅拌均匀了状态

步骤 7

蛋白打发到位的状态，细腻有光泽（具体打发状态下面有补充直观图）

步骤 8

打发好的蛋清分三次跟蛋黄糊混合均匀 左边☜第一次混合蛋清 右边是第二次混合蛋清

步骤 9

全部蛋黄，蛋白，第三次混合均匀后的状态

步骤 10

离烤盘20CM高度，将搅拌均匀的蛋糕糊倒入18CM加高小金盘中，然后往四个角分别倾斜振几下，让面糊自然流淌平整（从来不用刮刀抹平啥的，做蛋糕卷也是同样操作，少洗一个工具）

步骤 11

上管120° 下管150° 烤60分钟，（这是我烤箱的数值，只是给您一个参考值）每个烤箱实际温度不同，请按您的烤箱脾气自行调整适合您烤箱的温度时间

步骤 12

也可以这样的隔水浴喔

步骤 13

40分钟的状态

步骤 14

完成前状态

步骤 15

时间到出炉，记得震模哦

步骤 16

撕开四周的油布/油纸，散热透气

步骤 17

“DuangDuangDuang”抖臀屁屁蛋糕😄😄😄

步骤 18

切块装盒，一个18CM加高小金盘成品的量，每盒约净重125克以上

步骤 19

补充一个蛋白打发状态，大弯勾，俗称大尾巴

古早蛋糕&抖臀屁屁蛋糕（又称:烫面水浴戚风）新手一次可以成功的小贴士

油温必须控制在，60°~80°之间 再次重复强调控制油温，油温是关键操作点 鸡蛋必须是新鲜的，不然蛋糕体容易有蛋腥味

菜谱创建时间：2020-04-05 23:42:17