鱼香肉丝

作者： 余姥姥1956

很久没有做这道菜了，这是典型的一道川菜。正宗的做法要用到泡姜和泡辣椒。这道菜的口感在于咸、甜、酸、辣、爽，特别下饭，吃完汁都舍不得剩下！

用料

• 料酒 10克
• 姜、蒜 适量
• 白糖 8克
• 生抽 10克
• 胡椒粉 适量
• 油 适量
• 醋 10克
• 清水 10克
• 里脊肉丝 4两
• 泡发黑木耳 适量
• 青笋丝 适量
• 淀粉 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

1.里脊瘦肉切丝（顺着切）；2.肉丝加入适量盐、料酒、淀粉抓匀上劲，然后封油腌制10分钟备用；

步骤 2

配菜切丝：红萝卜、青椒、泡发黑木耳、青笋切丝备用；

步骤 3

准备配料：郫县豆瓣剁碎；姜、大蒜、葱花切末备用；

步骤 4

配备调料芡汁：生抽、醋、白糖、胡椒粉、淀粉、适量清水调制好备用；

步骤 5

加工第一步：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用；

步骤 6

加工第二步：锅中留底油，将青椒、红萝卜、黑木耳丝依次倒入炒半熟；

步骤 7

再放入青笋丝，加少量盐微炒后起锅备用；

步骤 8

加工第三步：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米、郫县豆瓣，炒出香味和红油后，再放入肉丝微微翻炒均匀；

步骤 9

再倒入半成品的青笋木耳青椒红萝卜丝，翻炒均匀；

步骤 10

最后浇入调好的碗汁，炒制芡汁收匀起锅装盘。

鱼香肉丝的小贴士

1.如有泡姜、泡辣椒最好，酸辣味道更爽；2.酱油醋比例1:1或1:1.2；糖和醋的比例3:2；3.炒葱、姜、蒜及郫县豆瓣时，油要多一点，炒出葱香和红油；4.最后加入芡汁，注意收汁不要太稠；汁拌饭也非常好吃！

菜谱创建时间：2020-04-05 22:50:40