毛竹笋，最好是刚冒出来头的嫩笋，去笋衣，洗干净。
一颗笋切成约4瓣。
放入锅里煮，冷水下去，直接煮开，到煮熟，约40到1小时。
捞出，放冷，晾凉。
加辣椒，大蒜，盐，还有醋（醋可以提鲜，不要太多，微微酸就可以了）
放置过夜。然后放到冰箱冷冻，可以放一年都没问题，想吃的时候提前解冻炒就可以。