带鱼解冻，常温解冻需一上午
清洗，去磷，去内脏等，切成段
料酒or白酒，十三香，葱姜丝，花椒，盐，生抽，腌制一下午
带鱼取出，少量面粉装入袋中，放入部分带鱼，攥紧袋口，保留空气鼓起，摇晃使面粉沾均匀。
腌制料去水，少量油炒香，放入带鱼，勿频繁翻动。煎至两面金黄，煎了一面另外一面油少，又加了点。成品出锅口感不错。