将茄子切好，用盐腌制几分钟。同时将土豆，青椒，姜，蒜，切好备用。
锅中放油，把土豆炸一下。
将茄子用水冲洗，把盐洗掉。
按照茄子——土豆——青椒的顺序放入锅中炒。同时加入蚝油，放少许水，炒一下。起锅前放入适量盐即可。
起锅。