将大蒜切去蒜梗和蒜须，剥去老皮。
洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
捞出控水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）
捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时出来的汤汁不要放进容器中，倒掉即可。
拿一个干净无水的盆，倒入一斤醋一斤糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火🔥熬制）
搅好的糖醋液倒入腌蒜中，如果盆里还有点白糖没溶化也要刮入大蒜中，盖严即可。
喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
特别强调: 1.盐的用量以每个大蒜表面都能沾上盐的状态就可以 2.香醋的味道最好，味道好一些的陈醋也可以，不喜欢带颜色的用米醋也可以. 3..糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可; 4.腌蒜的容器不要用塑料的。 5.调制糖醋汁时，因为每年都蒜头大小会有差异，所以要一斤醋一斤糖分次调制糖醋汁，只要糖醋汁沒过蒜头即可，这样做以免调制多了浪费。 6.因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了。 7.储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以，可以保存n年。 8.腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜。