黄粑（良姜叶版）

作者： 哈哈妹爱美食

喜欢吃煎黄粑的我，发现好朋友居然会做，就立即像她要了配方比例，在网上买了良姜叶（我家附近没有）就开始行动起来。（写这个纯粹是为了把方法记下来，年龄大了，事情多，害怕哪天忘记了）

用料

• 糯米 6斤
• 红糖 4斤左右
• 大米 2斤左右

黄粑（良姜叶版）的做法步骤

步骤 1

将糯米和大米提前泡12小时以上。（我因为第一次做，太兴奋了，从前一天下午5点泡到第二天早上9点。）

步骤 2

将泡好的糯米放进蒸锅里，用筷子插孔。蒸2个小时左右。（快熟的时候用开水在上面撒一次，少量。我妈妈说这样弄最上面一层糯米也不会硬。） 蒸糯米的时候把泡好的大米磨成米浆，此时一定只加少量的水。

步骤 3

然后把红糖全部切碎。（这是个体力活）

步骤 4

找一个大一点的盆子，糯米熟了后，一层红糖，一层糯米平摊在盆子里。目的是先把红糖融化。然后待温度降下后，分多次将米浆倒进去搅拌。接下来就是漫长的等待。

步骤 5

等待的时候把良姜叶洗干净，剪掉头尾过一次开水。（洗叶子时忘记拍照了）

步骤 6

待糯米把米浆充分吃进去后，就可以分小块开始包了。（我差不多等了4个小时）

步骤 7

把一小块黄粑整理好，然后放在良姜叶的尾部开始包（我刚开始的时候从叶子的顶端开始包，叶子老是坏，多包几个后才发现这个“秘密”，是不是有点傻。）包好后用棉线捆好。

步骤 8

因为我比较喜欢吃煎黄粑，所以我包得都比较大个。上锅蒸3-4个小时后，关火后仍放在锅里继续闷。 附我喜欢吃煎黄粑的方法：将冷透后的黄粑切成1cm左右厚的薄块，用鸡蛋液裹一次，少油，小火。将黄粑煎软就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:14:45