Pandan斑斓双层芝士蛋糕（LeTao配方改良）六寸

作者： 伊娃的烘焙厨房

LeTao的双层芝士蛋糕配方官方公布之后，在下厨房已经有很多博主写过了，有原味的，巧克力味的，还有抹茶味的，都特别好吃。我自己一直在做斑斓味的，斑斓叶又叫香兰叶新加坡那边叫Pandan，自从好朋友从新加坡带来Pandan芝士蛋糕卷就被这种特殊香气种草了，特意让朋友帮我从新加坡带pandan香精，pandan特殊的香味加上双层芝士的豪华配置，有种让香味和幸福感升级的感觉，曾经给很多朋友做过，很多人像我一样成为pandan的忠实粉丝。

用料

• 海绵蛋糕配料如下：
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 110克
• 低筋面粉 93克
• Pandan香精（原味不放） 1/2小勺
• 奶油奶酪烤芝士层配料如下：
• Kiri奶油奶酪 218克
• 白砂糖 45克
• 低筋面粉 6克
• 淡奶油 47克
• 鸡蛋 1.5个
• pandan香精（原味不放） 1/4小勺
• 马斯卡彭慕斯层配料如下：
• 白砂糖 40克
• 水 39克
• 蛋黄 31克
• 吉利丁（没有泡水之前） 5克
• 马斯卡彭 93克
• 淡奶油 218克
• 朗姆酒（可以不放） 5克

Pandan斑斓双层芝士蛋糕（LeTao配方改良）六寸的做法步骤

步骤 1

准备一小锅热水，鸡蛋和白砂糖放在盆里隔水加热，不停的用打蛋器搅拌，温度升到40度的时候，把打蛋盆拿出来继续打发，不知道为什么我的打蛋器高速打了20多分钟😭。

步骤 2

打发到蛋糊浓稠，提起打蛋器，滴下的蛋糊出现纹路的时候加pandan香精。原味的不用加。

步骤 3

继续打发，一定要有耐心

步骤 4

打到提起打蛋器滴下的蛋糊纹路不会马上消失就说明打好了。

步骤 5

把面粉筛进去。

步骤 6

搅拌均匀到色泽光亮，像绸缎一样顺滑

步骤 7

烤箱够大，有彩虹盘的同学可以像我一样，倒进浅盘，放到提前预热好的烤箱，180度上下火13分钟，可以缩短烘烤时间。如果是小烤箱也没有彩虹盘的还是直接倒入六寸活底模具，一定记得要给底部和四周铺油纸，170度上下火30分钟左右。（还是那句话，大家要根据自己烤箱的情况设置温度，有的烤箱温度偏高，有的偏低，建议还是买个烤箱温度计吧）

步骤 8

烤好的蛋糕表面会有上色，这也是分盘的缺点，上色部分是要拿刀切掉的

步骤 9

烤好之后晾凉

步骤 10

把其中一片放到模具中，其余的放入冰箱冷冻室冻起来备用。

步骤 11

现在来做奶油奶酪烤芝士的部分，准备一盆热水，把装有奶油奶酪的打蛋盆放在热水碰上用蒸汽加热底部，用打蛋器把奶油奶酪打顺滑

步骤 12

把糖，淡奶油，鸡蛋，pandan香精（原味不用加）加进去混合均匀即可

步骤 13

把面粉筛进去翻拌均匀。

步骤 14

把上面做的奶酪糊过筛，把没有打匀的颗粒过滤掉。

步骤 15

把过滤好的奶酪糊倒入之前准备好的海绵蛋糕模具里面，稍微震出气泡，放入预热好的烤箱上下火150度20分钟。（还是那句话根据自己烤箱设置温度）烤好之后，拿出来放入冰箱冷藏。

步骤 16

现在来做马斯卡彭慕斯的部分，吉利丁片称重用冷水浸泡，用冰水浸泡更好。千万不要用温水或热水。 蛋黄，水，糖放到盆里隔水加热，因为要加热到83度，下面的锅要放在灶台上中小火加热。期间一定要不停的搅拌防止蛋黄结块，直到加热到83度，蛋黄浓稠发白，离火，放入挤干水分的的吉利丁片。加入朗姆酒。（朗姆酒可不放）

步骤 17

把马斯卡彭搅打顺滑，加入一半蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 18

再把搅拌均匀的奶酪蛋黄糊倒入剩下的蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 19

过筛

步骤 20

淡奶油打发到5、6分，稍稍凝固

步骤 21

倒入之前的奶酪蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 22

把搅拌好的奶酪糊倒入之前放入冰箱冷藏的海绵蛋糕加烤芝士的模具中，再次放回冰箱冷藏，如果着急可以放冷冻室，冻1、2个小时。配方的分量应该会剩一些奶酪糊，如果没有记得要预留4、50克出来备用。如果实在没剩，也没关系。

步骤 23

冷冻1、2小时候后，把蛋糕从冰箱拿出来，把之前冷冻的海绵蛋糕也拿出来。把海绵蛋糕放到粉碎机里粉碎。

步骤 24

打成细碎的末。如果没有料理机，可以拿筛面粉的网，一点一点的磨碎。

步骤 25

拿吹风机吹一下模具的边，让边缘的奶酪糊轻微融化脱模。把之前预留的奶酪抹在蛋糕的边缘和表面。如果没留奶酪的可以打50克淡奶油，打到5、6分发即可。

步骤 26

把粉碎好的海绵蛋糕末沾到蛋糕的表面。

步骤 27

大功告成，准备开吃

步骤 28

pandan香精的牌子，一定买这个，别的牌子我试过，我觉得都没有这个好吃。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:13:41