青团

作者： 素饼

艾草做的青团才正宗，咱们要的是对身体有益，而不是一味追求颜色好看。 这个配方的皮35克/只，馅30克/只可做25只青团。其实皮的比例可以更大些，如45克皮30克馅料这个比例也不错，因为这个皮实在太好吃。

用料

• 皮： 40克/只共30只
• 糯米粉 530克
• 粘米粉 53克
• 澄面（小麦淀粉） 53克
• 砂糖 70克
• 艾草泥 520克
• 小苏打（煮艾草用） 少许
• 馅料： 30克/只共30只
• 肉松 360克
• 咸蛋黄（约25只） 360克
• 沙拉酱（用量约肉松+咸蛋黄总和的25%） 180克

青团的做法步骤

步骤 1

艾草摘好洗干净放少许水并加一点小苏打煮1分钟；

步骤 2

煮软的艾草放破壁机内打成泥，少的量尽可能的少，能让机器正常工作即可；

步骤 3

咸蛋黄洗干净喷高度白酒保鲜膜盖好约蒸15分钟，蒸熟的咸蛋黄打散与肉松和沙拉酱混匀并分成10克/份，再将豆沙分成20克/份，用20克豆沙包10克肉松蛋黄盖好。

步骤 4

糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖一次性称重到耐高温的盆中；

步骤 5

打好的艾草泥再次煮沸后将其倒入上一步称好材料的盆中并快速用筷子搅拌，尽快的揉匀，艾草泥烫手，如果用手揉的话注意别烫伤；揉匀后盖好静置20分钟；

步骤 6

35克/份的皮包30克馅料摆放在蒸盘中，开水下锅蒸12分钟，马上开盖刷一层植物油，完全晾凉后用保鲜膜包好。

青团的小贴士

1、打好的艾草泥必须要重新煮沸再去揉面哈； 2、只要材料不被替换，步骤100%不差，那么做出来的青团子常温放3天皮都还是软的哟，值得一试。

菜谱创建时间：2020-04-04 22:33:24