手撕白切鸭（咸柠檬蘸酱）

作者： rebecca8

这个菜好吃不腻又不会摄入太多油盐，做法简单一学就会。

用料

• 姜 适量
• 花椒 20粒
• 香叶 2-3片
• 大料（八角） 1个
• 蒜头 适量
• 咸柠檬 1个
• 腌酸梅 1颗
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 少量
• 油 少量
• 料酒 适量
• 鸭 1只

手撕白切鸭（咸柠檬蘸酱）的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净，用料酒里外涂抹鸭子，腌渍10分钟，腌渍期间准备其他料。我喜欢把鸭脖和鸭掌分离出来，也可以一整只不用分切。

步骤 2

生姜切片。花椒、八角、香叶洗净。

步骤 3

把鸭子放入高压锅中，同时放入花椒、香叶、八角、生姜片，倒入适量料酒和一碗水。高压锅上气后加热15到20分钟，具体时间可以根据鸭子的大小调整。

步骤 4

鸭子烹制的同时，处理蒜头、咸柠檬和酸梅。

步骤 5

蒜头切末，咸柠檬去籽切末，酸梅去核捣成泥。

步骤 6

蒜末、咸柠末、酸梅盛入碗中，加少许糖。

步骤 7

倒入少量生抽，此时做好了蘸酱的底料。

步骤 8

起锅热油，油冒烟后浇到蘸酱底料上。

步骤 9

等鸭子烹熟后，趁热舀一勺鸭汤倒入蘸酱底料中，搅拌均匀，蘸酱即做好。

步骤 10

鸭子出锅斩成块装盘，可以上桌了。 鸭子出锅后也可以用手撕的方法，把肉撕下来装盘。

手撕白切鸭（咸柠檬蘸酱）的小贴士

蘸酱不一定按这个方子做，可以调自己喜欢的蘸酱。但我觉得咸柠檬和白切鸭真的是绝配，强烈推荐。

菜谱创建时间：2020-04-04 21:56:20