冬菇瘦肉蒸鲩鱼腩

作者： 格大爷威武

同事家里养鱼的，送了一条私家鱼来，为了不辜负他和这条鱼，决定用最原汁原味的清蒸来做。这个做法的鱼腩带了冬菇的香，口味清淡，最能体现鱼肉的鲜嫩，所以要用新鲜的制水鱼，有泥味的鱼肉不好吃啊。

用料

• 冬菇 数朵
• 鲩鱼腩 一条
• 瘦肉 200克
• 葱 1根
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 2瓶盖
• 湿淀粉 少许
• 姜丝 少许

冬菇瘦肉蒸鲩鱼腩的做法步骤

步骤 1

先来处理各种主角和配角：鲩鱼腩一条，切件，清理干净后抹干水份；猪肉切条（注：菜谱写200克是瞎说的，具体没称哈😄原谅我…），冬菇泡发后切片，姜切丝，葱分两部分：葱白切长条，绿色部分切葱花；湿淀粉是指用水溶化淀粉备用，使用的时候要搅匀，否则会有沉淀。

步骤 2

蒸鱼：鲩鱼腩用精盐正反面都涂抹均匀；瘦肉，冬菇，姜丝用精盐，淀粉，生油，糖拌匀，平铺在鱼腩上，放上葱白条，淋上生油，加2瓶盖酒，这次是放微波炉，高火4分钟，因为鱼腩不多，也不大，也可以用隔水蒸，武火烧开上锅蒸，时间要看鱼肉和瘦肉的量。

步骤 3

最后调味：鱼蒸好后，扔掉葱白，蒸出来的水倒掉，铺上葱花（介意葱花生的可在蒸鱼后面一分钟铺上，稍微蒸一下）原方是要用上汤，一般家庭制作不常备上汤，折中一下，准备两勺子生抽加一小勺糖拌匀，另外再准备湿淀粉（淀粉不宜太多，否则汁会太稠，薄薄的勾一下芡就好了）。先烧热油，淋在鱼腩上；再开火，溅入酒，准备好的生抽，湿淀粉，少许芝麻油，生油，煮开淋在鱼腩上，洒上胡椒粉。开吃。

步骤 4

不小心点了增加下一步又不会删…就这样咯😄

冬菇瘦肉蒸鲩鱼腩的小贴士

忽略那刀功不好的葱花吧……🤣

菜谱创建时间：2020-04-04 14:36:10