提前处理好食材，先切一些葱花。
切蒜粒，用一勺香油来腌制。
两根长茄子削皮并切成茄条。削皮是因为茄皮最容易吸油啦，这样做相对健康。
加半勺盐（约1g）杀出茄子水分。不进行这一步也可以哒，但煎茄子的时间要长。总之这道菜成品相对干香一些，茄子中不能有过多水分哦。
大约腌制茄子十分钟，腌制时最好盖上保鲜膜防止茄子氧化变色。
腌制过后的茄子很容易就能攥出水分，最后盆里会有一摊水～～
茄子裹上一层薄薄的淀粉，玉米淀粉土豆淀粉都可以。这样我们呆会儿煎茄子时，茄子表面会产生一层焦壳，减少吸油，还能更添焦香味！ 下面制作灵魂鱼香碗芡！这个调料比例酸甜适口，而且超万能！还可以做鱼香肉丝、鱼香豆腐等各种鱼香菜肴。
先来三勺的白糖，舀三大勺，冒尖那种。
加三平勺的香醋。我选的是黑糯米醋。我个人不喜欢太酸的醋，可以选择镇江香醋、天津独流醋这种酸味小的。当然随个人喜好啦！
来一平勺生抽。
加五平勺的清水。
加一平勺淀粉。 万能鱼香碗芡基本完成，待一味炒香的郫县豆瓣酱为它画龙点睛！
锅中放油煎熟茄子。这一步不需要很多油，而且杀过水分的茄子很容易熟。茄子煎到变软两面焦黄，就可以盛出备用啦！因为茄子上撒了淀粉，会产生一层焦壳。 所有准备工作到此结束！
锅中倒入底油，煸香几粒花椒，倒入葱花一起炒香。
点睛之笔郫县豆瓣酱隆重登场！根据自己的口味放半勺或一勺，炒香。口味清淡就少放。 这个菜用一勺酱油和一勺豆瓣酱来入咸味就足够了，不需要额外放盐啦！
倒入煎熟的茄子翻炒均匀。
加一勺料酒，给豆瓣酱祛个腥。
倒入我们刚调制好的神秘鱼香碗芡，翻炒片刻，碗芡收汁很快。
最后倒入用香油腌制好的蒜粒，翻炒均匀。 出锅！
明油亮芡～还挺诱人的吧？
快来享受劳动成果吧！